隧道式蒸汽米酒殺菌機可將溫度控制在80-90℃之間，既能起到殺菌效果，又能保證蛋白質等營養(yǎng)成份不在較大溫差范圍內波動，保持食品原有的品質，達到對食品不加防腐劑和添加劑，而延長保質期，從而保護了人們的生命健康。

　　在使用巴氏殺菌機時應在每天工作結束后對設備進行清洗，每月應檢查減速機油位及油質，必要時進行加油或換油作業(yè)。巴氏殺菌機移動及重新接線時，應確認電機的轉向，如反轉，則將三相電中的兩相任意兩相倒換，嚴禁缺油或倒轉運行。

　　隧道式蒸汽米酒殺菌機的硬件系統(tǒng)由CPU，以太網通訊模塊，ASI模塊組成，另外由以太網連接到I/O，變頻器，和觸摸屏。

　　整個巴氏殺菌系統(tǒng)主要閥門由ASI控制，有些現(xiàn)場的角座閥和電磁閥由閥組輸出氣源控制。泵分三種控制方式，排空泵由變頻控制。其余的泵由接觸器直接啟動，均質機由軟啟動器控制。質量流量計由Modbus和CPU通訊后，再由以太網傳至巴氏殺菌機。整個系統(tǒng)既可在中控室由SCADA控制，也可以在設備旁由觸摸屏控制。

　　隧道式蒸汽米酒殺菌機的內部控制系統(tǒng)流程如下：

　　啟動→全CIP→消毒→節(jié)能水生產→水生產→生產→循環(huán)→結束生產→排空。

　　巴氏滅菌法亦稱低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質風味不變的消毒法，現(xiàn)在常常被廣義地用于定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。